La Expo Jalisco sigue siendo, con mucho, la feria ganadera más importante del país

Ing. Carlos E. Ortiz Lanz.

A pesar de los consabidos problemas de falta de espacio, agudizados en los últimos años por la disposición sanitaria de separar el ganado de zona “A” de aquel de zona “B”, la Expo Jalisco que se celebra año con año en Guadalajara, sigue siendo, con mucho la feria ganadera más importante del país. Todos quieren estar allí, no sólo los criadores de razas bovinas, en especial las de carne y doble propósito, sino los de otras especies que se pelean los lugares y sostienen entre ellos y con los del ganado mayor una diplomática pero firme lucha por los limitados metros cuadrados de exposición. En esta ocasión los borregueros --que el año pasado se vieron privilegiados en los lugares-- tuvieron que contentarse con un rincón ante el embate de los criadores de caballos. Realmente es muy difícil para los organizadores dejar contentos a todos, pues se trata de dar cabida a exhibiciones representativas de 22 razas de bovinos, unas 20 de ovinos y 16 de equinos, además de cerdos y cabras..

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El Comité Organizador ha tratado de distribuirlas lo mejor posible a lo largo de las dos etapas de la feria (que este año fueron del 10 al 21 de octubre, y de aquí al 4 de noviembre), pero cada vez resulta más difícil satisfacer las necesidades de los expositores, que se suman a las demandas de los otros participantes de la feria como restauranteros, comerciantes y empresarios de atracciones populares. El coordinador del área ganadera del comité organizador, Luis Enrique Villaseñor, sin querer dar muchas esperanzas nos dio a entender que pronto habrá noticias en el sentido de ampliarse los terrenos de la actual feria o llevarla a un lugar más grande. Ojalá así sea porque ya llegó al punto de saturación y puede quedar asfixiada por sí misma.

Entre los atractivos ganaderos de este año en la Perla Tapatía habría que mencionar la Exposición Nacional de Charbray; la muestra de Hereford --raza que empieza a dejar el aislamiento en que se encontraba--; la animada participación del Simmental-Simbrah celebrando los 25 años de su Asociación; la presentación de la raza francesa Parthenaise y los rendimientos cada vez mayores de pie a canal en el concurso anual de la especialidad que tiene lugar en los días de feria.

Meter en cintura a la burocracia

Como ya es costumbre, el acto de inauguración de la Expo Jalisco se convirtió en ocasión propicia para que los dirigentes ganaderos manifestaran su posición respecto a la situación del sector y su lista de peticiones a las autoridades del mismo, encabezadas por el titular de la Sagarpa, Alberto Cárdenas Jiménez, ex gobernador de Jalisco, quien estuvo acompañado por el mandatario actual de la entidad Emilio González Márquez.

Así, el presidente de la Unión Ganadera Regional del estado y del Comité de Exposición, Salvador Álvarez Morán, señaló en su discurso de bienvenida que los ganaderos están de acuerdo en que deben ser más productivos, ocupar menos espacio y conservar los recursos naturales, ofrecer alimentos inocuos y con mayor valor agregado al tiempo de competir por el mercado internacional manteniendo la viabilidad de las empresas ganaderas, incluyendo las pequeñas y medianas, así como diversificar su producción. Exigió, sin embargo, que “los logros en deliberación y acuerdos que de manera comprometida logramos con las autoridades en sus altos niveles se traduzcan cabalmente en acciones que no distorsionen las intenciones, las ignoren o, peor aún, las traicionen… El mismo ánimo incluyente y concertador que experimentamos con los más altos niveles, en la federación y el estado, frecuentemente no corresponde con el desempeño de niveles medios y operativos”. (Como ejemplo de lo que dice el dirigente, cabe mencionar aquí que, según la propia delegación Jalisco de la Sagarpa, todavía por los días de la feria de Guadalajara casi 303 millones de pesos que debieron entregarse en 2006 a los productores agropecuarios del estado estaban “atorados” en la tramitología, entre ellos 20 millones del Progán.)

Respecto al sector lechero, muy destacado para los jaliscienses al ser éstos los mayores productores en el país, Álvarez Morán admitió que se debe mejorar la distribución del valor a lo largo de la cadena pero se necesitan “reglas claras y equitativas” para poder invertir. Consideró indispensable que Liconsa aumente su compra de leche fluida a los productores nacionales a mil millones de litros anuales por lo menos (un décimo de la producción), de manera que pueda ser una eficaz reguladora de los precios al establero y dé así “señales transparentes en la operación de los mercados ante las amenazas oligopólicas y de maniobras especulativas”; por tanto, Liconsa debe operar en condiciones de mercado y evitar la tentación de fijar precios por decreto, al tiempo que no puede quedar atada a comprar al mismo precio que al que vende, pues esta última acción tiene un propósito estrictamente social. Recordó, por otra parte, que si bien dentro del Tratado de Libre Comercio de América del Norte el sector lechero quedará completamente liberado el próximo 1° de enero, un alto porcentaje de las importaciones de leche en polvo continuará sujeto a los cupos, por lo cual es esencial que en la comisión respectiva participen los productores organizados “para garantizar que dichos cupos sean solamente los necesarios”.

Y en cuanto a la ganadería bovina de carne, el presidente de la UGR del estado dijo que los productores suscriben los lineamientos contenidos en el Programa Nacional Ganadero dado a conocer recientemente, entre otros los relacionados con mejorar la productividad de los hatos; diseñar y operar un nuevo Progán que responda a “las necesidades específicas de la ganadería de Jalisco”; integrar las explotaciones de la cría a la finalización; clasificar la carne; dar certidumbre a los mercados por la vía de fomentar la exportación, criar becerros por contrato y apoyar la matanza en rastros TIF; promover el consumo de la carne nacional, y aplicar una política “de espejo” a los países con los que comerciamos.

A la hora de declarar inaugurada la XLI Expo Ganadera de Jalisco, el secretario Alberto Cárdenas afirmó que durante este 2007 el sector ganadero nacional recibirá en total 3,500 millones de pesos, y reiteró que la actividad representa ya, con un valor de 185 mil millones de pesos anuales, 45% del producto interno bruto agropecuario. Por su parte, el gobernador González Márquez informó que la zona metropolitana de Guadalajara consume cada año cinco mil millones de pesos en cárnicos, de los cuales sólo la mitad son producidos en el estado ya que lo demás viene del resto del país o del extranjero, lo cual significa una gran oportunidad para los ganaderos jaliscienses para acrecentar las ventas en su mercado natural.

El saldo comercial de la feria de Guadalajara fue como siempre positivo, por más que el burocratismo del cual hablábamos haya operado en contra al retrasar la entrega de las listas de beneficiarios del programa de Mejoramiento Genético, lo que entorpeció la venta de sementales sobre todo durante la primera etapa, en la que muchos ganaderos se tuvieron que contentar con ver los animales porque no traían confirmada su carta. Se supone que este año se autorizaron 10 millones de pesos para que un millar de pequeños y medianos ganaderos del estado pudieran hacerse de un toro de genética superior en los distintos eventos del programa; de hecho, en la inauguración de la feria se entregaron simbólicamente seis apoyos de 10 mil pesos cada uno a sendos beneficiarios.

Hubo, por otro lado, numerosas operaciones en trato privado así como la visita de delegaciones extranjeras interesadas en adquirir ganado mexicano. Una de ellas estuvo integrada por miembros de las familias Villegas Corrales y Peñalizanda, de Costa Rica, quienes invitados por Fomento Ganadero Mexicano (Fogamex) fueron atendidos por el criador Juan Arenas en su interés por adquirir ganado Limousin y Angus Negro, para lo cual visitaron varios ranchos de Jalisco. Asimismo, ganaderos estadounidenses estuvieron seleccionando ganado Charbray con miras a exportarlo hacía su país y Australia. En cuanto a la venta de boletos de ingreso en taquilla, Luis Enrique Villaseñor nos informó que se rebasó lo recaudado en 2005, que fue muy bueno, y estuvo muy por encima de las cifras del año pasado, cuando la afluencia de visitantes decayó por el mal clima.

Los dirigentes ganaderos y organizadores de la feria están de acuerdo en que tanto el aspecto comercial como el de calidad de la exposición mejorarán mucho cuando termine esta difícil época de las restricciones sanitarias por la campaña binacional contra brucelosis y tuberculosis. En esta ocasión sólo pudieron ingresar animales provenientes de la zona “A” o bien de ranchos con hato libre certificado de la “B”, pero igualmente bien separados unos de otros y dejando a estos últimos sólo la segunda etapa. Para el concurso de conformación cárnica y canales se obtuvo un permiso especial de la Sagarpa, pero únicamente se admitieron animales de la zona “A” y la calificación se desarrolló en el lienzo charro de la feria, lejos del ganado en exhibición, y además fueron expuestos con precauciones especiales como una cerca y tapetes sanitarios. El avance de la campaña en Jalisco, cabe agregar, ha sido bastante rápido. Cuando llegó la actual directiva de la Unión, hace tres años, sólo una docena de municipios formaban la zona “A”; hoy son 48 y están por iincorporarse otros 22 de un total de 124 que integran la entidad.

Nacional de Charbray y subasta Perlas de Jalisco

Dentro de la primera etapa de la feria se llevó a cabo la III Exposición Nacional de Ganado Charbray, la cual por segunda ocasión se efectuó en el marco de la Expo Jalisco. Esta vez participaron alrededor de 75 ejemplares en la pista, más algunos 1/2 y 3/4 de sangre Charolais. La mayoría de los campeonatos fueron obtenidos por los criadores: Nino L. Quintanilla, Luis Enrique Villaseñor, Artemio Ramírez, Roberto Chapa, Servando Cantú Garza, Manuel Garza Elizondo, y Reynaldo Farías, estos dos últimos fueron quienes se llevaron los títulos de gran campeona y gran campeón, respectivamente. César Cantú Martínez, quien fungió como juez tanto en esta nacional como en la regional de Charolais de Guadalajara, nos habló de la gran variabilidad en conformación, pelaje, etc., que hasta el momento muestra el Charbray. Lo primero que tenemos que lograr --dice-- es un volumen suficiente de ganado, para después ver hacia dónde queremos guiar la raza y entonces empezar a seleccionar. A estas alturas, cuando ya se tiene algo de cantidad, “vemos en la pista animales de dos tipos completamente diferentes, lo cual provoca problemas entre los criadores porque no se ha dicho realmente cuáles son las características del Charbray”, que en México es reciente como raza de registro pero existe desde hace largo tiempo. Asegura que puede crecer mucho tanto en las regiones tropicales como en el Altiplano por su eficiencia en la conversión alimentaria que le viene del Charolais y la rusticidad que hereda del Cebú.

En cuanto al Charolais presentado en la feria, Cantú recordó que en los años setenta él y otros ganaderos del norte acudían a Guadalajara tratando de introducir la raza en esa zona, y ahora ve con gran satisfacción el “trabajo fenomenal” que han realizado los criadores locales alentados por la gran demanda de la raza por parte de los ganaderos comerciales. Entre los expositores sobresalientes de este año podemos mencionar a Arturo Romo González, Agropecuaria Chávez González, Las Cuatro Esquinas, Daniel Sánchez Abundis y Raquel Pérez Aguayo.

En la década de 1980 se empezó a traer a México semen Charolais tanto directamente de Europa como de toros franceses que se concentraban en estaciones cuarentenarias de los Estados Unidos y Canadá, material que se utilizó para preñar vacas descendientes de las importaciones desde Francia que se hicieron en los treintas, con lo cual se mejoró el tipo y productividad del ganado que se tenía entonces. Hoy día se sigue importando ganado, pero éste no siempre cuenta con datos de comportamiento y productividad, sino solamente una buena estampa para las exposiciones. Así, en el Charolais mexicano actual se observan varios tipos --agrega Cantú--, desde el ciento por ciento francés de las primeras importaciones hasta aquel cruzado con toros americanos. Vemos animales “altos, delgados, junto con otros anchos, chaparros, con las paletas salidas; algunos muy musculosos; unos dan leche, otros no. En fin, hay una gran variedad”. Lo importante, advierte, es que se obtengan los datos de comportamiento, pues de lo contrario “estaremos fuera del mercado, por muy bonitos que estén los animales y por mucho que nos esforcemos para promoverlos y venderlos en el extranjero”.

La actual Asociación Charolais-Charbray Herd Book fue fundada en 1958, pero anteriormente funcionaba una asociación “Internacional”, que regulaba el ganado puro descendiente del importado directamente de Francia, junto con la “Charolais Mexicana”, en donde se reunían los criadores de ganado también de registro pero el cual había sido logrado por hibridación. Ambas se fusionaron en el citado 1958, por lo cual el año próximo la organización cumplirá 50 años. Con este motivo, nos informó su presidente Francisco Elizondo, será un año completo de festejos en distintos lugares del país, el más importante de los cuales se llevará a cabo durante la feria de Aguascalientes, que será sede de la XXXVIII Exposición Nacional de Charolais y la IV Nacional de Charbray, para lo cual ya tienen apartadas más de 600 argollas. Habrá además muestras de las dos razas en muchas otras ferias, incluyendo las jaliscienses de Arandas, Tepatitlán y Guadalajara, y en todas se organizarán conferencias y celebraciones por el cincuentenario.

En cuanto a la subasta Perlas de Jalisco que organizan año con año en la feria de Guadalajara los criadores jaliscienses de Charolais con hembras preñadas, y que se efectuó por sexta ocasión el 19 de octubre en el auditorio de la UGR, fue conducida por Reynaldo Farías con la novedad de que a los 14 lotes de ganado se sumaron tres de semen y otros tantos de embriones congelados. Las hembras se vendieron en un promedio de 28 mil pesos, con máximos de 69 mil y 46 mil pesos, animales consignados por Jesús A. Romo y Manuel Garza, respectivamente, y adquiridos ambos por Jorge Brambila López, quien recibió un buen descuento ya que los organizadores habían anunciado un bono de 10 mil pesos por el lote más caro y de 5 mil por el siguiente. También los embriones y el semen alcanzaron buenos precios: el lote de embriones mejor vendido (dos embriones) obtuvo 32 mil pesos, y el de semen (20 dosis) 26 mil.

Fuerte venta de Simmental y Simbrah

Como parte de las celebraciones por sus 25 primeros años de vida, la Asociación Simmental-Simbrah Mexicana llevó a cabo en la feria de Guadalajara una estupenda muestra en la que 17 expositores jaliscienses presentaron 186 finos ejemplares. También se realizaron una reunión de trabajo y una comida conmemorativa con la asistencia de al menos 25 de los socios locales --encabezados por el delegado en la entidad, Ignacio Pérez Aguilar-- junto con otros colegas y directivos llegados de Nuevo León, donde está la sede gremial, entre ellos el presidente del Consejo Directivo, David Galván Ancira, y los presidentes de los comités Administrativo y Técnico, Ana Cecilia Castillo y José Medina Chapa, respectivamente.

Al tomar la palabra para agradecer las atenciones de la UGR de Jalisco y el Comité Organizador, Galván Ancira informó a los asistentes a la comida que unos días antes, durante una reunión de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas efectuada aprovechando la inauguración de la feria de Guadalajara, el presidente de la Unión de Sonora, José Luis Molina Díaz, había solicitado a la Asociación 400 vaquillas de primer parto. De hecho, agregó el dirigente, “a donde vamos o donde estamos siempre hay una gran demanda” de estas razas, y por eso en las encuestas que se hacen a finales de cada año entre los socios resulta que “casi nadie tiene qué vender”.

La calificación de la muestra de Simmental se verificó el 17 de octubre y estuvo a cargo del citado MVZ José Medina Chapa, quien aprovechó para ilustrar a los espectadores acerca de las características que se buscan en esta raza, aunque les hizo notar que aparte de la cuestión fenotípica hay otros factores esenciales de selección como los índices productivos del rancho y los valores genéticos, pues “conociendo qué debilidades genéticas tienen nuestras hembras y dirigiendo la genética con los toros que necesitan, definitivamente vamos a hacer una selección más adecuada”.

En la observación en pista es necesario considerar que el Simmental en México está catalogado como raza de doble propósito, y por lo tanto se tienen que buscar animales con un buen equilibrio entre sus características cárnicas y lecheras. Las hembras, si ya están gestantes a una edad adecuada, deben mostrar ubres bien desarrolladas, mientras que en los machos es de suma importancia la circunferencia escrotal; ésta va relacionada con la edad del animal, pero siempre debe ser muy amplia ya que comparado con otras razas el Simmental posee una de las medidas más grandes. Esta característica --agregó el juez-- está vinculada con la precocidad y fertilidad de las hijas, dos de las principales virtudes de la raza. Asimismo, unos hombros suaves se traducen en una mayor facilidad de parto. Otras cualidades que deben observarse en los machos son una buena estructura ósea y línea dorsal prolongada, pues se relacionan con la producción de carne y son heredables. “Los kilos caros están de la séptima costilla torácica hacia la parte posterior del animal”, dijo, de ahí lo importante de la longitud de esta región. Igualmente, lo largo y ancho de la pierna. De especial cuidado en México son el escroto y los aplomos, que no se tienen tan en cuenta en Europa debido a que allá las praderas están libres de huizaches u otras plantas que pueden lesionar al animal, en tanto que las granjas son generalmente pequeñas, muchas veces con apareaderos, por lo cual el semental no tiene que caminar gran cosa ni perseguir a las vacas para preñarlas.

Entre los criadores de Simmental que se llevaron los premios en esta muestra se encuentran Ignacio Pérez Aguilar, Mercedes Gutiérrez Ramírez, Agropecuaria Chávez González, Alfredo Casillas Casillas y Humberto Padilla Gómez.

En la exposición de Guadalajara estuvo el señor Henry Gunster, criador de Simmental puro alemán o Fleckvieh en el estado de Texas y quien ha exportado numerosos animales hacia Latinoamérica --los que han obtenido campeonatos importantes en países como Brasil y Panamá--, así como semen y embriones. Este ganadero, nacido y criado en una granja alemana, se trasladó desde muy joven a Canadá, en donde empezó produciendo animales comerciales Sorthorn y Angus. Al advertir que en ese entonces el ganado comercial canadiense era de tamaño pequeño, y que al mismo tiempo el país disponía de buenos y abundantes granos, se le ocurrió llevar semen Fleckvieh europeo hasta que alcanzó ejemplares bastante pesados y de talla 7, que a su parecer es la más adecuada. Entre los primeros toros que usó estaban el alemán Bayer, un animal legendario que influyó mucho en la ganadería de Sudáfrica, y Patrón, toro húngaro muy inclinado hacia la carne. Toda la ganadería de Gunster parte de estos dos reproductores. Sin embargo, dado que los canadienses prefieren un ganado de cría aún más grande que ése, puso su mira en la exportación hacia el sur; Canadá es demasiado frío y no podría producir allí animales adaptables para tal fin, de manera que decidió emigrar a Texas. Allí conoció un Brahman excelente que empezó a cruzar con el Fleckvieh y cuyos productos eran sumamente precoces, al grado de que “a los becerros de cinco meses los tenía que separar porque tenía problema de montas”. Asimismo, esas crías alcanzaban más peso, crecían rápidamente y producían mejores canales con un magnífico rendimiento de carne, sin exceso de grasa y un atractivo marmoleo. Gunster produce algunos F-1 con estas razas pero no Simbrah, raza que sin embargo le parece “muy buena idea” y para cuya obtención recomienda “el Fleckvieh más que cualquier otra línea pura del Simmental como podría ser el Montbeliard”. Dice que todos sus sementales son de líneas muy cercanas entre sí y más cargadas hacia la carne. No cree que las líneas lecheras sean de beneficio, pues --argumenta-- las inversiones que requieren en cuidados, sobre todo en alimentación, son superiores al beneficio económico de la leche. En cambio, en las líneas cárnicas las vacas son más longevas y finalmente más productivas porque luego de muchos años de producir becerros de carne “la cantidad de leche deja de ser significativa”. En todo caso, él recomendaría las F-1 de Fleckvieh con Holstein, vacas con seis o siete lactancias muy buenas y que representan adecuada opción “para quienes están buscando tener ganado lechero en el trópico”.

El Hereford vuelve a la carga

Una agradable sorpresa para los visitantes de la Expo Jalisco fue el centenar de magníficos ejemplares que conformaron la Primera Muestra Nacional Hereford, con la cual la asociación de criadores comienza una nueva etapa en la vida de esta vieja raza de carne en nuestro país. Durante muchos años la promoción del llamado carablanca se quedó rezagada respecto a otras razas y muy localizada en algunos lugares del país, especialmente el estado de Chihuahua, a pesar de su gran éxito como productora de becerros de engorda para la exportación. El presidente de la Asociación Hereford Mexicana, Octavio Bermúdez Espinosa, calcula que en el país hay unas 200 mil vacas de esta raza, aunque dicho organismo sólo tiene registrados 2,800 animales de sus 60 socios (cinco de los cuales están en Jalisco y fueron quienes más impulsaron esta primera muestra). Bermúdez nos informa que el estado de Chihuahua envía cada año alrededor de 280 mil becerros a los Estados Unidos, de los cuales 60% son Hereford más o menos puros, pero alguna proporción de sangre de la raza la tienen cuando menos 85% de esa cifra. El Hereford se paga muy bien, agrega, alrededor de 500 dólares por becerro de siete meses, gracias a que es un ganado de gran calidad y muy uniforme en color, tamaño, etc. Afirma que sigue siendo el ganado de carne más numeroso en el mundo, criado en los principales países productores como los Estados Unidos, Canadá, Argentina y Australia.

El presidente de la asociación admite que ésta se hallaba “medio dormida pero ya la estamos reactivando”. La muestra presentada en Guadalajara es la primera de Hereford que se realiza en Jalisco, y eventos similares se efectuarán próximamente en plazas como Aguascalientes y Querétaro. Se espera que en 2008 se celebre una segunda muestra nacional también en la Perla Tapatía con unos 150 ejemplares y mayor número de criadores. Ellos están muy animados ya que en esta ocasión vendieron más de 80% de los ejemplares que llevaban para ese fin y notaron una magnífica cultura ganadera así como gran interés de los productores de Jalisco por utilizar la raza; también se llevan una impresión muy positiva por lo bien organizada que está la exposición. “Realmente es una feria ganadera, podemos decir que la mejor del país; nos fue mucho mejor que en otros lugares a donde hemos ido y donde recibimos un trato muy diferente. Van a batallar mucho para poder sacarnos de Jalisco”, dice Bermúdez. Ahora ya no es como antes, añade, pues las nuevas carreteras están en buenas condiciones en relación con las del pasado y han acortado mucho el tiempo del recorrido desde las regiones más productoras. Los expositores de Chihuahua hicieron entre 18 y 20 horas para llegar a Guadalajara (unos 1,600 km en promedio), cuando hasta hace un par de décadas llevar los animales a esta región demandaba dos días o más. El estatus sanitario del estado de Chihuahua es en su mayoría “A”, pero ciertas regiones son todavía “B”, como las de algunos menonitas que realizan una ganadería muy parecida a la de traspatio.

Esta primera muestra se integró con un centenar de ejemplares de 11 criadores de Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes y Jalisco. La calificación fue realizada el 1° de noviembre por el Ing. José Manuel Medina Chapa, quien al día siguiente impartió pláticas sobre los grupos contemporáneos y el levantamiento correcto de los datos productivos. Los premios principales en la pista fueron conseguidos por las ganaderías de Octavio Bermúdez y Erick Beckmann Jurado. Graciela Ledesma, gerente de la Asociación Hereford Mexicana, nos informó que entre las labores de promoción que llevan a cabo se encuentran talleres y seminarios “para dar a conocer las ventajas de la raza, aumentar nuestros puntos de venta y nuestra comercialización”. La nueva política gremial de buscar más socios y fomentar el uso tanto del Hereford como del Brahford en diferentes lugares del país está dando de qué hablar. Luis Enrique Villaseñor nos dijo con franqueza que estos criadores están difundiendo su ganado “como ya no lo hacemos con el Charolais, el Simmental, el Beefmaster u otras razas que están bien posicionadas”.

Crece la competencia en razas de carne

La Expo Jalisco dio cabida a una pequeña muestra de ganado Parthenaise, raza francesa muy antigua y de larga tradición en otros países pero de la cual en México sólo hay tres criadores: Victoriano Sánchez, Jesús Sánchez Buenrrostro y Luis Garnier, este último de la empresa Sersia-Propec, el cual nos informó que “vamos a nacer como asociación de registro exclusivamente a través de embriones traídos de Francia… Eso le dará un buen estatus porque importaremos lo mejor de siglos de selección en ese país, y no como pasó con otras razas que nos llegaron a través de los Estados Unidos y Canadá, a veces manipuladas genéticamente”.

Según Garnier, el Parthenaise se caracteriza por su alta calidad de carne, de fibra muscular muy tierna, con grasa en forma de grano que no produce el llamado marmoleo, lo que origina cortes muy suaves y de excelente sabor. Está considerada en Francia “la carne gourmet más delicada y obviamente más cara”. Sus promotores le ven gran futuro a esta raza en México ya que es rústica y se adapta casi a cualquier tipo de explotación y clima; sus pezuñas negras y pigmentación negra en ojos y morros le dan viabilidad para prosperar en regiones calurosas y de mucho sol. “Consideramos que se va a adaptar en el norte del país para cruzamientos en cadenas productoras de carne de alta calidad” --añade Garnier--, al tiempo que se puede hibridar con la mayoría de las razas que hay en México ya sean criollas, europeas o cebuinas buscando mejorar la calidad de la carne.

La raza Parthenaise fue calificada en la feria de Guadalajara por el juez invitado Troy Kirkpatrick, quien otorgó los títulos de gran campeona y gran campeón a ejemplares de Victoriano Sánchez. Otras razas juzgadas por Kirkpatrick fueron Santa Gertrudis (en la que destacó el rancho Santa María de Mercedes Gutiérrez); Gelbvieh (Raúl Alberto Rubio Villa y Juan Adolfo Rubio Ríos), Belgian Blue (Juan Ramón Arenas López).

También fue presentada una muestra de la raza italiana Romagnola, de la cual todavía hay pocos vientres en el país distribuidos en los estados de Sonora, Nuevo León, Tamaulipas, Yucatán y Jalisco. En este último hay sólo tres criadores con unos cien vientres en total, y la decisión de presentar la raza en la feria fue comenzar a impulsarla en la entidad. “Ha sido muy bien aceptada”, comentó el joven Javier Rebeil, ganadero de Sonora, uno de sus principales criadores y quien posee 280 vientres.

A su vez, los productores de Beefmaster, que por segunda vez acudieron a esta feria con una muestra, quedaron muy satisfechos con los resultados. El año pasado llevaron 40 animales, 80 esta vez y el año próximo esperan contar con 160 argollas, nos dijo Gerardo Maldonado. Según este criador, en el noreste del país el Beefmaster ocupa el primer lugar en ventas dentro del programa de Mejoramiento Genético. Dice que las principales características de la raza son su adaptabilidad a todo tipo de terreno, rusticidad, facilidad de parto y habilidad materna. La Asociación de criadores, presidida por Juan Luis Garza Arizpe, ha crecido mucho en los últimos años y cuenta ya con 320 socios. Su exposición nacional del año próximo se efectuará en Colima o alguna plaza del sureste, dice Maldonado, y más tarde tratarán de realizarla en Guadalajara. En su participación de este año aquí los grandes campeonatos fueron obtenidos por ejemplares de Javier Gallardo Fregoso y Adalberto González Lozano.

Por lo que toca a otras razas europeas, destacaron en Suizo las ganaderías El Tempizque, del Lic. Mario Camarena, Aureliano de la Torre López, José A. López Manríquez; en Angus Billy Estrada, Gabriel Mora Rubalcava, Alberto Guerrero, Federico Bernal, Rancho Creer y el rancho Ex Hacienda Zenzontla, y en Limousin que fue calificada por el MVZ Alfredo Mier, sobresalieron los expositores Salvador Zamora, Carlos Guillermo Salcedo, Juan Ramón Arenas y Victoriano Sánchez Abundis. De los criadores de razas cebuinas, calificadas por el MVZ Andrés Cavazos, podemos mencionar la participación de Carlos G. Salcedo González, Ganadería Etzatlán, S.A. de C. V., Rancho El Pentágono, Miguel Tovar Jarero, Adriana Villaseñor, Adalberto y Onofre Suárez, Vicente González Arias, Ganadería Uberaba y Agropecuaria Calderón.

Nuevas marcas en el concurso de rendimiento

El concurso de rendimiento de ganado y clasificación de canales que se celebra desde hace 18 años en el marco de la Expo Jalisco, efectuado esta vez con 52 animales de 14 engordadores, estableció nuevos récords. En primer lugar, el rendimiento promedio de pie a canal llegó a 70.44%; esto nos indica un gran avance, pues recordemos que cuando empezó a realizarse este concurso los rendimientos más altos andaban en alrededor de 64%. En segundo lugar, también se rompió la marca de rendimiento de machos, con un toro Limousin con Belgian Blue llamado Rey Moro, de los hermanos Arenas Covarrubias, que alcanzó 74.6%. Esto lo ubica en el segundo lugar de la lista en la historia del concurso, que sigue siendo encabezada por una hembra 5/8 Limousin y 3/8 Belgian Blue de Juan Arenas padre, de nombre Pintura, que en 2002 rindió 76.632%.

Las medidas de restricción sanitaria tomadas para la feria beneficiaron indirectamente al concurso, pues el ubicar la exhibición de los participantes en las zonas de la pista de calificación de ovinos y su concurso en el lienzo charro, dio lugar a un mayor lucimiento, Para empezar, los organizadores tuvieron espacio para levantar un pabellón amplio, bien arreglado y con una cerca que permitió apreciar cómodamente los animales sin riesgo para el público. También hubo bastante lugar para alojar a los vaqueros y guardar la pastura. Además, el hecho de efectuarse el concurso de conformación en el lienzo atrajo a muchas personas, alrededor de 600, y los jueces pudieron trabajar muy bien. El ganado, que tuvo este año una presentación magnífica, permaneció en las instalaciones del 24 al 31 de octubre. El lunes 29 siete expertos comerciantes de ganado realizaron la calificación en pie (cada uno asignó a los ejemplares concursantes una puntuación del 1 al 10; de cada animal se eliminaron las puntuaciones mayor y menor y las cinco restantes se promediaron). Todos los primeros lugares alcanzaron la calificación “perfecta” (10 puntos). En la categoría libre hubo un empate entre dos animales (de los hermanos Arenas Covarrubias y Corrales Los Ignacios I); en la categoría de vaquillas ganó Agropecuaria El Retoño, y en la controlada los hermanos Arenas Aparicio.

El miércoles 31 de madrugada los ejemplares fueron trasladados al rastro municipal, donde ingresaron como los primeros del día a la línea de matanza; al día siguiente a las siete, luego de permanecer en refrigeración por 24 horas, las canales fueron pesadas para ser clasificadas según su rendimiento y calificadas en la calidad de su carne por otros siete expertos, tablajeros elegidos de entre las mejores carnicerías tapatías. Los ganadores por equipos en calidad de la canal fueron, en la categoría de vaquillas, Corrales Los Ignacios II, en la controlada Ganadería Uberaba y en la libre los hermanos Arenas Covarrubias. También, a solicitud de los propios organizadores y la UGR, y en coordinación con la Sagarpa, a las canales se les hizo una prueba para certificar que estaban libres de clembuterol. Posteriormente, como siempre, se realizó la subasta de las canales.

El viernes 2 se efectuó la premiación del concurso durante una cena ofrecida a los engordadores participantes e invitados en el auditorio de la UGR de Jalisco. Estuvieron el presidente de esta última, Salvador Álvarez, el presidente de la Asociación de Engordadores de Jalisco (organizadora de la prueba), Juan Ramón Arenas López, y Drees Beekman, director de Intervet de México, la farmacéutica veterinaria que siempre ha apoyado este concurso en la premiación (y que para 2009, con motivo de la edición número 20, tiene preparados premios muy especiales). El premio al Mérito al Engordador Distinguido fue otorgado al señor Ignacio Martín Molina.

Arenas López se mostró muy satisfecho con los resultados del concurso, pues además de las nuevas marcas fue el más lucido de los 18 que se han realizado, con el ganado mejor preparado y el mayor número de visitantes y espectadores de la calificación en pie. Nos habló además de un efecto que tal vez nadie esperaba: “Hay varios compañeros engordadores que empezaron en esto y ahora ya son introductores; otros tienen hoy acceso a carnicerías, y también al revés: algunos que eran carniceros y tablajeros ahora ya están como criadores de ganado. Entonces ha habido un intercambio en la cadena comercial hacia adelante y otros que se han venido a los pasos primarios”.

Caballos contra borregos

Con el discutible argumento de que los equinos atraen más visitantes que los ovinos, ahora los borregueros fueron arrinconados en la Expo Jalisco para dejar el mejor espacio a los caballos. Tal vez visitantes en general sí, pero productores y compradores, está por verse. Para el coordinador del área ovina de la feria, Alejandro Álvarez, los borregos consiguen más entradas para la misma, pues junto con la de Querétaro es donde se presenta la mejor calidad que hay en el país y constituye la de más ventas. Participantes de la segunda etapa de la feria, las razas ovinas se distribuyeron a su vez en dos periodos ya que no cabían todas juntas. Al respecto, el coordinador del área ganadera, Luis Enrique Villaseñor, reconoció que la feria “está en deuda” con los ovinocultores, pero insistió en que “nuestro problema se llama espacio”. Se están evaluando dos soluciones que se consultarán con los productores, nos informó: o bien hacer una tercera etapa de la feria exclusiva para los borregos (el gran aumento de la cría lo justificaría), o bien realizar su exposición anual en otra fecha.

Mientras tanto, pudimos ver estupendos lotes de las distintas razas procedentes de una docena de estados. Para la calificación de Dorper, Dorper Blanco y Texel fue invitada la juez canadiense Peggy Newman, y para Black Belly, Kathadin y Pelibuey el estadounidense Richard Crome, de Illinois, ambos muy buenos criadores y jueces que ya habían calificado en nuestro país. Álvarez hace notar el mejoramiento en la calidad de la muestra ovina de la Expo Jalisco a partir de que se hizo cargo de esta área en 2002. Primero logró que sólo acudiera ganado registrado, y después, que todos los expositores enviaran ejemplares a la pista; en el aspecto sanitario empezó por exigirse la prueba de brucela y ahora participan únicamente animales provenientes de hatos libres. Todo lo anterior ha incidido en una mejor exposición y más garantías de calidad para los clientes, además de que se ha fomentado la competencia como se observa en las listas de ganadores de los concursos, en donde ya no figuran sólo dos o tres criadores por raza, sino que cada vez hay nuevos nombres.

Entre los ovinocultores sobresalientes de este año citaremos al rancho Los Manueles en Black Belly; Eduardo Ramírez Peña y José Guadalupe de Anda en Pelibuey; Jaime Dávalos Amézquita en Dorper Blanco, y el propio Eduardo Ramírez, Alejandro Contreras y Gerardo Sámano en Texel.

Por otra parte, el 27 de octubre se realizó en el auditorio de la UGR la Segunda Subasta de Campeones con 25 finos lotes ovinos con un promedio de venta de 12 mil pesos, que es bueno aunque no tanto como el del año pasado, de casi 19 mil, el cual se obtuvo porque entonces fueron consignados más ejemplares campeones. Cabe notar que no sólo ingresaron lotes de Dorper, que son los que generalmente alcanzan esos precios, sino también Black Belly, Pelibuey y otros; el año pasado el ejemplar más caro fue un Kathadin que se vendió en 36 mil pesos, y en esta ocasión otro de la misma raza que salió en 32 mil.

Dejando a un lado la discusión sobre la “supremacía” de los borregos --que ya habían ocupado en 2006 los mejores lugares en la Expo Jalisco--, la verdad es que este año los criadores de equinos presentaron muestras magníficas que justificaron el amplio espacio que se les destinó. Además se efectuaron gran cantidad de números ecuestres tanto en el óvalo central como en el lienzo charro. En la primera etapa de la feria estuvieron en exhibición y concurso los caballos Aztecas, Españoles, Árabes, Pintos y Appaloosa, mientras que en la segunda ingresaron los Cuarto de Milla y los Friesian.

Una de las razas mejor representadas fue la Appaloosa, que cada día gana terreno en México por la gran variedad de usos que puede tener: charrería, cabalgatas, carreras e incluso salto. En el último desfile del 16 de septiembre en la Ciudad de México, de los 52 jinetes de la Federación de Charros que cerraron la parada, 10 montaban caballos Appaloosa. Nicolás Greepe, criador de esta raza en su rancho La Providencia de Ixtapan de la Sal, Estado de México, menciona su cualidad de nobleza; por eso, “además de ser un caballo muy hermoso, útil, muy versátil, ha ayudado a que la familia se integre”. Afirma que el Appaloosa tiene básicamente dos colores que lo distinguen: uno es el “leopardo”, blanco con motas o puntos en todo el cuerpo que pueden variar de color y tamaño. La otra coloración es, sobre lo que se llama una sábana o color base normal: alazán, colorado, prieto, etc., y de atrás hacia delante, una mancha blanca que primero va en el anca y puede llegar hasta el cuello. También encontramos una combinación de caballos ensabanados con motas, en donde existen todas las variedades, y finalmente hay un color entrepelado, un rosillo en Appaloosa que es muy distintivo al aparecer intensamente en las manos y otras partes del cuerpo.

Los criadores mexicanos establecieron hace ocho años un registro de yeguas de fundación para todos los caballos que por alguna razón hubieran perdido su proceso de registro. A partir del 2008 todas estas yeguas podrán entrar en un registro internacional, que es el primer paso al Appaloosa Horse Club, y todas las crías que se crucen de estos animales del registro internacional del Horse Club con caballos con el registro normal entrarán automáticamente en el registro de los Estados Unidos. Greepe informa que ya se tienen alrededor de 250 yeguas y sus crías, “pero además nosotros sólo incluimos yeguas y ellos van a abrirlo para machos también. Esto es una buena noticia, porque muchos caballos van a poder entrar en un proceso de registro”. Entre los criadores progresistas de la raza se encuentra el joven Juan Carlos Lobería, quien adquirió a French Legacy, que fue campeón mundial hace tres años y hoy da servicio de maquila en Monterrey. Pero además de las líneas de conformación están las de trabajo, unas propias del Appaloosa como la de High Sign y otras procedentes del Cuarto de Milla como Doc Olena, Hollywood Taps y Shinning Sparks. “Las líneas más importantes del Appaloosa ya se encuentran en México”, dice Greepe.

La asociación de criadores la preside Fernando Vera, y entre otros socios están Sergio Martín Castellanos, Vicente Fernández y la familia Bañuelos. A la muestra de la raza en la Expo Jalisco acudieron por primera vez los principales directivos del Horse Club de los Estados Unidos. Los citados Vera y Martín, propietarios de los ranchos El Retoño y Los Garañones, respectivamente, obtuvieron los principales campeonatos en la calificación.

Sergio Martín destacó asimismo en la raza Pinta, cuya asociación nacional de registro se estableció hace 14 años (la estadounidense, fundada en 1960, tiene un millón 850 mil ejemplares registrados). La cría de caballos Pintos ha crecido mucho en nuestro país y continuamente hay eventos para difundirla, prácticamente cada mes empezando en enero en la feria de León y terminando en diciembre en la de Querétaro; hay dos exposiciones nacionales, una en Guadalajara en octubre-noviembre y la otra en Monterrey en mayo. A cada evento asisten entre 35 y 70 ejemplares. Los Pintos, que vinieron a evolucionar el colorido de los caballos, pueden utilizarse en charrería, doma clásica o normal, en paseos y la ejecución de suertes diversas. Los Cuarto de Milla, Árabes o Aztecas pueden integrarse dentro de los Pintos si llenan los requisitos que establece la asociación.

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