Noviembre Diciembre 2007
Lo que se oye... Lo que se dice…

Por Francisco Avilés Sánchez

ES MUY POSIBLE que en los próximos meses se instale en Yucatán un gran laboratorio de inocuidad alimentaria, proyecto que impactaría a todo el sur y sureste del país y podría abrir la puerta de Centroamérica y más allá a numerosos productos mexicanos. Esto nos fue informado por el director de Ganadería del gobierno yucateco, Fredy Hernán Monforte Braga. Dicho funcionario ha sido designado por la gobernadora Ivonne Ortega Pacheco como representante del estado en el Fideicomiso Sur-Sureste (Fidesur), al que pertenecen los nueve estados de la región: Campeche, Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatán, los que integran la parte mexicana del Plan Puebla-Panamá --que, lejos de desaparecer del mapa junto con su creador el ex presidente Fox, parece revitalizarse--.

1  | 2  | 3 Fredy Hernán Monforte Braga , director de Ganadería del gobierno yucateco.

Además de las grandes oportunidades de exportación que tendrían los alimentos producidos en esta zona al garantizarse con pruebas científicas de validez internacional que están elaborados bajo estrictas normas, el laboratorio también daría pie a que esos mismos productos llegasen con más facilidad a otras regiones del país y prácticamente cualquier parte del mundo… UN PROGRAMA poco conocido del gobierno de los Estados Unidos permite a los extranjeros obtener la residencia en ese país si invierten al menos 500 mil dólares y crean con ello empleos para los norteamericanos. El “Programa EB-5” tiene como propósito rehabilitar por medio de nuevos empleos productivos áreas urbanas en decadencia y zonas rurales que actualmente sufren desocupación. Los extranjeros interesados deberán invertir la citada cantidad o más en crear empresas de determinados ramos y en regiones específicas, entre ellos granjas lecheras, fábricas de queso, frigoríficos y procesadoras de carne en Dakota del Sur; plantaciones de frutales y viñedos en tierras de labor empobrecidas en California, y plantas de etanol en Kansas. Las autoridades de Dakota del Sur, que fue uno de los primeros estados en adoptar el programa hace tres años, afirman que gracias a éste su industria lechera se ha recuperado. Al hacer su inversión, los interesados y su familia inmediata pueden recibir cartas de residencia condicionadas, pero unos años después, cuando demuestren que han creado al menos 10 empleos para trabajadores estadounidenses, pueden obtener la residencia permanente…

SIGUIENDO EL EJEMPLO del petróleo, el borrego está alcanzando precios nunca antes vistos. Hacia fines de octubre andaba en 23 o 23.50 pesos el kilo en pie, a 55 en canal y los cortes especiales mucho más arriba: la espaldilla, de 60 a 110 pesos; pierna y paletilla, de 80 a 150; el entrecot, el rack y otros parecidos, de 155 hasta 250; el pecho y hasta el pescuezo se cotizan de 40 a 70 pesos. En promedio, las partes de una canal se venden en 77, mientras que el platillo más demandado, la barbacoa, anda entre 180 y 250 pesos el kilo. Según Alejandro Álvarez, dirigente de productores ovinos en el estado de Jalisco, la demanda creciente de esta carne ha venido acompañada por una diversificación en el gusto; así, mientras que hasta hace poco tiempo 95% del borrego se consumía como barbacoa, actualmente dicha proporción ha bajado a 72%; 13.5% es pancita; 8% es al pastor, y 2.5% cortes finos. En Guadalajara no sólo se consume como birria, barbacoa y al pastor, sino que ahora algunos restaurantes ofrecen cordero lechal a la manera del cabrito. En el centro del país se lo prepara como carne “kosher” para la comunidad judía y de otras formas. La cría comercial de borregos es la actividad pecuaria que más ha crecido en la historia reciente, aún más que la avicultura, sostiene Álvarez, al tiempo que los criadores se han multiplicado así como sus organizaciones; únicamente en Jalisco, desde que él entró a la dirigencia y comenzó a impulsarlas, el número de asociaciones de productores pasó de una a nueve. Sin embargo, dice que hay que modernizar la cadena productiva y dar más valor agregado al producto. Sobre lo primero, menciona que la intermediación --como es costumbre en los productos del campo-- es larga, aunque poco a poco se ha venido acortando. Antes el criador vendía sus corderos al destete para que otro los engordara; luego un intermediario regional los mandaba a México, en donde un mayorista se los vendía a los barbacoyeros; éstos cocinaban la carne para venderla a puestos y restaurantes, que finalmente los daban a sus clientes en taco o barbacoa. “Imagínese qué larga es esa cadena y cuánto margen se va”, sugiere Álvarez. Respecto al valor agregado, menciona la necesidad de construir rastros TIF para ovinos y caprinos, de los cuales en Jalisco no hay ninguno, aunque sí planes (como siempre) para dos de ellos. De concretarse con el apoyo del gobierno estatal se habrá dado un paso esencial, aparte de que los productores tendrían el apoyo que contempla Alianza para esos casos, de 50 pesos por cabeza sacrificada en rastro TIF hasta un total de 250 mil pesos por persona física y un millón por persona moral. Por ahora los ovinocultores jaliscienses están matando en los rastros municipales y elaboran cortes y diversos productos como chistorra, jamón y carne para hamburguesas. En Puebla y el Estado de México --refiere Álvarez-- se produce cordero “koshel”, que es muy bien pagado; allí un rabino se encarga de matar el animal cortándole la yugular para desangrarlo sin que sufra. Pensando en el consumidor final, existe el proyecto de empacar barbacoa precocida al vacío de manera que se pueda comprar en el supermercado y solamente calentarla en casa (cocer el cordero es tardadísimo y costoso aquí y en todo el mundo). Álvarez señala la importancia que puede tener este producto en la exportación, especialmente para el mercado hispano de los Estados Unidos (“cuando nos lo empiecen a pedir nos vamos a asustar”, afirma). Pero el sólo contar con rastros TIF para borregos no abre las puertas, reconoce, y así lo muestra la experiencia de los que funcionan en estados como Puebla e Hidalgo; se debe trabajar mucho en el control de calidad para lograr las certificaciones nacionales y extranjeras. Y luego hay que producir un borrego homogéneo para la exportación (meta muy difícil para cuyo logro él recomienda una cruza de tres razas como máximo), ya que este mercado exige características siempre iguales. Aquí Alejandro Álvarez refiere lo que pasó con el cerdo de Sonora cuando empezó a mandarse a Japón: “Les pedían, por ejemplo, piernas y lomos de tal calidad, tamaño y peso; el primer embarque llegó muy bien, el segundo también, pero el tercero ya no pudieron abastecerlo, ya no tenían ese volumen de animales, esa homogeneidad, y entonces lo de arriba estaba muy bonito, pero lo del medio y abajo malísimo, así que Japón se enojó y con justa razón”…

AÚN NO SE reglamenta la nueva ley de sanidad animal, de modo que el castigo que prevé para el uso de clembuterol en la engorda de ganado sigue en veremos. Mientras tanto, en Jalisco se está implantando una categoría llamada “proveedor confiable” que se otorga a aquellos engordadores que demuestran no estar usando dicha sustancia en la alimentación de sus animales. Para obtenerla es necesario someterse a revisiones periódicas de la autoridad, que llega a los corrales a tomar muestras, luego de varias de las cuales se alcanza dicha clasificación. Entonces, sus canales son marcadas con un sello especial que las identifica como procedentes de un “proveedor confiable”. Actualmente --informa Juan Arenas López, presidente de la Asociación de Engordadores de Jalisco, que agrupa a un centenar de estos productores--, se está implementando una campaña publicitaria para dar a conocer el programa al público consumidor… EL AUMENTO en el precio internacional de la leche y la inminente liberación total del mercado lácteo entre México, los Estados Unidos y Canadá está “calentando” la situación en el sector. Por una parte, los productores exigen que Liconsa les pague a ellos lo mismo que está desembolsando para importar la leche en polvo, es decir, cerca de 6.85 pesos el litro, en vez de los 4.40 actuales, mientras que la autoridad los remite a la ley de importaciones, según la cual no puede comprar leche nacional a mayor precio del que la vende a la gente pobre, pero sí la autoriza a importarla al precio que sea. El director de la paraestatal, Jesús Galván, ha informado que en 2008 la empresa adquirirá 500 millones de litros de producción interna, contra los 380 millones de 2007, para reducir el nivel de las importaciones, pero lo mejor es que prometió pagarla a precios internacionales a partir del 1º de enero, una vez que la citada ley deje de estar vigente. Hasta hoy al productor nacional recibe de Liconsa 4 pesos por litro más 40 centavos del programa de la Sagarpa “Ordeña por contrato”. Por otra parte, según el informe semestral que elabora el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos sobre la industria láctea en México, se calcula que en 2008, a raíz de la apertura total del mercado, nuestro país incrementará sustancialmente sus importaciones de leche en polvo, de 110 mil toneladas en 2007 a 135 mil en 2008, aunque las de leche fluida, queso y mantequilla se mantendrán como en los dos últimos años… LAS VAQUILLAS de reemplazo, cuya cría siempre ha sido un punto débil de la ganadería lechera mexicana, podrían obtenerse con más rapidez y eficiencia utilizando semen sexado, el cual la UNAM ya lo está ofreciendo a los productores a un costo de 45 dólares la dosis de líneas altamente productoras; si consideramos un promedio de dos servicios por concepción, cada nueva vaquilla costaría 90 dólares en semen, informa Juan Arizmendi, representante del sector no gubernamental dentro del sistema-producto bovinos de leche; según él, los actuales precios de la leche justifican esta inversión. La actual producción nacional, dice (unos 10 mil millones de litros anuales), provienen de 6.8 millones de vacas en ordeña que ubican al país en el sexto lugar mundial luego de la India (38 millones), Brasil (15), Rusia (9.9), los Estados Unidos (9.1) y China (8.1 millones de vacas)…

OTROS QUE SE FROTAN las manos con la importación sin cupos ni aranceles desde los Estados Unidos son los fabricantes de alimentos balanceados para aves y ganado, que ahora podrán traer libremente todo el maíz que quieran. En México operan unas 450 de estas plantas, que por ahora operan sólo a 75% de su capacidad instalada según Antonio Pedroza, presidente del Consejo Nacional de Alimentos para Animales. De todos los insumos de esta industria, 70% se deben importar ya que México no los produce en cantidad suficiente, sobre todo el maíz amarillo. La producción anual de esta industria, de 26 millones de toneladas, tiene un valor de 5 mil millones de dólares. Por el incremento en sus precios --consecuente con el alza mundial de los cereales-- las ventas cayeron desde mediados de 2006 hasta en 30%, pero se prevé un repunten durante 2008

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