Noviembre - Diciembre 2009
Lo que se oye... Lo que se dice…

Por Francisco Avilés Sánchez

CUANDO SE HABLA de “inocuidad” en los alimentos de inmediato pensamos en que aquellos que son inocuos (es decir, no dañinos) son los que no están echados a perder o que no se encuentran contaminados con venenos o radioactividad. Pero la inocuidad va más allá. De hecho, “debemos cambiar el actual concepto de inocuidad de los alimentos” ya que hay otras formas en que pueden dañar al ser humano: “Es indispensable reducir el consumo de grasa, especialmente la animal, pues tiene costos en la salud pública (diabetes, hipertensión, etc.) que se están volviendo impagables”. Quien dice esto no son los Weight Watchers ni la Gran Fraternidad de Vegetarianos, sino Lucio Lastra Marín, un conocido ganadero del sureste, criador de Indubrasil, que actualmente se desempeña en un alto puesto federal en la Secretaría de Salud (SS) como comisionado de Operación Sanitaria dentro de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris). Claro que él está abogando de paso por el ganado índico, famoso por su carne magra. Dice que “México tiene una gran oportunidad al ser un país tropical, apto para el desarrollo de las razas cebuinas, que no marmolean la carne, es decir, es carne magra con baja cantidad de colesterol y triglicéridos. Es un nicho de oportunidad que debemos aprovechar. Por otro lado, la posibilidad de producir a base de pasto nos da la oportunidad de ofrecer carne orgánica. Paradójicamente, ahora la modernización significa volver al pasado”. Lastra, médico de humanos de profesión, fue diputado federal en la legislatura 2003-2006, en donde perteneció a la Comisión Especial de Ganadería. Al término de su gestión el Dr. José Ángel Córdova Villalobos, quien presidía en la Cámara la Comisión de Salud, lo invitó a trabajar en la SS, para la cual el presidente Calderón lo había nombrado secretario. Entre las funciones de la Comisión de Operación Sanitaria --donde figura Lastra-- está la regulación de alimentos y bebidas. Por ejemplo, “vigilamos la buena práctica de producción en restaurantes, de oficio y por denuncia. También recibimos los monitoreos de los estados en los rastros para vigilar el clembuterol en carne e hígado”. Los análisis de esto demoran 40 horas, y cuando es posible rastrear el producto se organizan “operativos”. La dependencia cuenta además con laboratorios móviles que analizan suero y orina en estudios que tardan sólo tres horas. El último operativo por clembuterol fue en Jalisco en septiembre, nos informa. Esta oficina cuenta además con un programa conjunto con el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) para inducir la creación de rastros TIF en las poblaciones de 50 mil habitantes o más, y en los rastros que no puedan tener grado TIF capacitar a los operadores en faenado y manejo del animal. “Cuanto más hagamos por garantizar la calidad y la inocuidad de la carne, más posibilidades tendremos de acceder a los mercados internacionales”, dice Lucio Lastra… LOS “LÍDERES” (o mejor dicho, promotores) de rastros en todo el país se reunieron a mediados de noviembre en Mérida --coincidiendo con la feria de Xmatkuil-- para analizar los avances en la regionalización de los mataderos, capacitación del personal que en ellos opera, medidas de higiene y financiación de proyectos. Allí, el director de la Cofepris, Miguel Ángel Toscano Velasco, afirmó que los rastros yucatecos “operan con altos estándares de calidad e higiene”. El secretario de salud estatal, Álvaro Quijano Vivas, dijo que se hizo un gran esfuerzo para construir los rastros de Tizimín, Valladolid y Hunucmá (que en noviembre estaban por comenzar a trabajar), cuyos niveles de calidad son “comparables” a los de los TIF y que forman parte de los planes de regionalización de mataderos. Según Rocío Alatorre Eden Winter, funcionaria de la Cofepris, en México hay cerca de dos mil rastros y mataderos, la mayoría de ellos en muy malas condiciones, con sacrificios a ras del piso, instrumental sucio, aguas residuales vertidas a los canales, etc., pero se espera que hacia 2012 cuando menos mil de ellos estén trabajando bien…

LOS CRIADORES de Gyr comienzan a cosechar los frutos de sus esfuerzos promocionales que culminaron en agosto pasado en Palenque, Chiapas, con el II Congreso Internacional de Criadores de Gyr y la VII Exposición Nacional de la raza, efectuada con unos 200 magníficos ejemplares y acompañada de un magnífico concurso lechero con más de veinte vacas, eventos organizados por la Asociación Mexicana de Criadores de Cebú (AMCC) y Criadores de Gyr de México (Criagyr) con la colaboración de la Unión Ganadera Regional de Catazajá (Norte de Chiapas) y el gobierno del estado. El MVZ Benigno Lezama, criador tabasqueño de Gyr, nos comentó en noviembre en la feria de Xmatkuil, Yucatán, que gracias a esa Nacional del Gyr “se ha levantado la raza. En mi caso, antes de llegar a la feria tenía vendidas 25 novillonas y tres toros; a la feria llevé siete machos y tres hembras, y de todos ellos regresé sólo con dos hembras. Ahora llegaron unos ganaderos de Chiapas y les vendí 40 novillonas y tres toros. Fue muy buen evento. Ojalá otros gobernadores tuvieran la visión de Juan Sabines”. A Lezama le fue muy bien en la pista de Palenque; metió seis ejemplares y sacó dos primeros lugares y el título de campeón joven mayor. De hecho, fue el único criador no chiapaneco en obtener un campeonato. De esa feria le impresionó en especial el concurso lechero, en el que algunas vacas en doble ordeña produjeron entre 21 y 23 litros al día. “Nunca se había visto en una nacional tantos animales en ordeña.” Hay que recordar que el padre de Benigno Lezama, del mismo nombre, fue pionero de la ordeña en Tabasco, cuando se ordeñaba a mano y se sacaba la leche en lancha por los ríos…

LA RAZA CEBUINA conocida como “Tabapuá” está dando sorpresas. Para nosotros, una fue encontrar a un promotor suyo en la Cumbre de la Ganadería de Clermont-Ferrand, Francia, donde jamás se ha visto un animal de giba. Se trata de Marzio Magdalena, representante en Suiza de la Fazenda Buona Sorte, criadora de Tabapuá en Brasil. Tampoco en los Alpes se conoce el Cebú, pero Marzio nos explica que su objetivo es contactar con ganaderos de África, en donde el clima y la alimentación del ganado son similares a los brasileños. Ir a Clermont es importante para él pues a esa feria acuden ganaderos y funcionarios africanos en gran número, así como gente de América Latina, “que es igualmente mercado interesante para nosotros”. Según él, el Tabapuá es la raza cebuina de mayor crecimiento en Brasil y la que más invierte en genética. Es un ganado mocho originado en Brasil con base en Gyr, Guzerat, Nelore y una raza europea. “Es un animal para carne, pero con buen manejo te puede dar ocho o diez litros diarios de leche gracias a su ascendencia Gyr; su carne es suave y es el único cebuino con marmoleo, aunque no mucho, debido a su componente Bos taurus”, afirma Marzio. Otra cualidad es que se adapta muy bien a climas no tropicales, y en Brasil se le encuentra tanto en los desiertos del norte como en regiones templadas muy al sur donde incluso nieva. Los criadores piensan que África puede ser un gran mercado para esta raza. Marzio comenta: “Me sorprendió saber que Mali tiene ocho millones de cabezas de ganado, pero muchas son europeas que sufren con el calor”. Es ideal para cruzamientos, agrega, y datos de Embrapa y ABCZ dicen que el Tabapuá con Angus da 92% de calidad Hilton, la carne que más paga (“pero ellos son muy exigentes: quieren que todos los cortes sean iguales”), mientras que el Nelore con Angus da 53%. Por otra parte, los Tabapuá nacen sin cuernos incluso en cruzas, lo que es muy bueno para el manejo en los ranchos. Su rendimiento en canal es de 55%. Todos estos datos productivos han sido obtenidos de animales de pastoreo, aclara. Para Marzio Magdalena, en el futuro alimentar a tanta gente será un problema. “Producir carne requiere granos, y éstos necesitan tierra. China y la India ya ocuparon toda la tierra cultivable; Australia no tiene agua; Rusia sufre mal clima, pero Brasil usa sólo 16% de su tierra cultivable y posee 22% del agua potable del mundo. La tecnología debe resolver el reto de producir más en menos espacio. Creo que el futuro de la producción en los próximos treinta años estará en América Latina y África”...

LA ASOCIACIÓN Internacional de Criadores de Brangus Rojo (IRBBA) y el Comité Internacional de la International Brangus Breeders Association (IBBA), que preside el ganadero brasileño Marcos Borges --quien desde 1993 vive en los Estados Unidos, en donde cría Nelore, Brahman y Brangus--, están invitando a los ganaderos latinoamericanos a que asistan a la exposición de la raza en la próxima feria de Houston y al día de campo que están organizando para el domingo 7 de marzo en el George Ranch (a 40 minutos de la feria, a donde serán transportados en autobuses). Allí se presentarán ejemplares procedentes de los mejores criaderos Brangus Rojo de los Estados Unidos y los interesados podrán comunicarse directamente con sus propietarios para informarse a detalle de esos animales. También habrá una comida y sorpresas para los ganaderos y sus acompañantes. El viernes anterior, en la feria, tendrá lugar la calificación, que proseguirá el sábado, y ese día por la noche se efectuará la subasta. Borges nos informa que desde hace dos años, al fusionarse las asociaciones estadounidense y mundial de Brangus Rojo, el Comité Internacional trabaja para reducir las distancias entre el ganado que se cría en las diferentes partes del mundo. Se está haciendo un gran esfuerzo para incrementar la información productiva de la raza pues “la competencia con la Angus es muy fuerte”. Para ello, se están conjuntando las bases de datos de las asociaciones nacionales, lo que “aumentará al doble la confiabilidad de nuestra información”. En los Estados Unidos desde hace veinte años se obtienen las diferencias esperadas de la progenie (DEP) para calidad de la canal en Brangus Rojo, y se pretende que lo mismo se haga en las asociaciones de los demás países. “A partir de que recibimos la información, en un mes se pueden tener esas DEP”, afirma Borges. Si el criador contrata directamente el servicio con la IBBA pagará 10 dólares por vaca (las crías no pagan; ellos tienen un sistema de cobro por el total de vacas del rebaño, en donde todo va incluido: registro de transferencias, servicios, etc.). De esos diez dólares, dos se entregarán a la asociación local. Más sobre los eventos de Houston puede encontrarse en www.gobrangus.com , con información en español, o solicitándosela directamente a Borges a la dirección marcos@mbjranch.com … MARCOS BORGES pertenece a una familia que fue pionera del Cebú en Brasil al participar en las primeras importaciones desde la India. “Seguimos siendo cebuistas --dice--, pero debemos reconocer que en nuestros países necesitamos el vigor híbrido”. Explica que por esta razón ellos en sus ranchos inseminan con Nelore o Brahman “pero repasamos con Bos taurus, pues hay clientes que requieren esas cruzas por estar en áreas más frescas o por otras razones”. Su objetivo actual es “unir las fortalezas del taurus y del indicus para competir contra otras proteínas; ésa es la verdadera competencia. Debemos unir las armas que tenemos para producir una carne más barata, animales más precoces y competitivos; formar un mercado fuerte para que nuestros hijos puedan seguir la tradición ganadera”. Para él, el Brangus y el Cebú son “el futuro de la ganadería”. Cuando empezó a criar Nelore en los Estados Unidos en 1993 “no vendí nada porque nadie lo conocía”, pero se puso a trabajar con la Universidad Texas A&M para evaluar 500 animales y en 1996 ya tenía las DEP de las canales de Brangus. “Gracias a esto los destetes aumentaron 12%, la fertilidad 8% y las canales 35%”, en vista de lo cual se propuso llegar a tener 40% de vientres Brangus en su hato (ya posee 35%) y el resto de Nelore y Brahman…

CON EL LEMA de “Cambia tu toro viejo por uno nuevo”, se celebró del 4 al 6 de diciembre un tianguis de sementales organizado por la Delegación Tabasco de la Asociación Mexicana de Criadores de Cebú (AMCC) que encabeza el activo MVZ Gustavo Alonso Pérez Pérez. La venta se llevó a cabo en las instalaciones del Frigorífico y Empacadora de Tabasco, en Villahermosa, una empresa propiedad de los ganaderos del estado. Se invitó a participar también a criadores de ganado europeo. En total se vendieron 103 toros, 51 de razas cebuinas y 52 de las demás (Suizo, Simbrah, Beefmaster y Tauríndicus). Una particularidad del “I Tianguis Ganadero 2009” fue que una parte de los sementales eran de campo y otra de pesebre. Se contó con el apoyo de la UGR de Tabasco, la Asociación Ganadera Local del municipio de Centro, la Cooperativa de Consumo Ganaderos de Tabasco, el Comité de Sanidad Pecuaria y desde luego el Frigorífico. En el presídium de inauguración estuvieron el presidente de la UGRT, Fredy Priego Priego; el de la AGL, Jorge López Martínez; el alcalde Evaristo Hernández Cruz; el encargado de despacho de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Carlos García Bojalil, en representación del gobernador Andrés Granier; la delegada de la Sagarpa en el estado, Guadalupe Guerrero, y el dirigente de los cebuistas de Tabasco, Gustavo Alonso Pérez. La Delegación de la AMCC aprovechó la ceremonia para hacer un reconocimiento a quienes la fundaron hace 34 años, como los ganaderos Antonio Osuna Rodríguez, Diego Rosique Gamas, Raúl Ojeda Garrido y Miguel Bosch López de Llergo, así como para agradecer el apoyo de sus actuales 42 socios. Los compradores de sementales del tianguis llevaron al mismo sus toros viejos, vacas, novillonas como parte del pago de 15 mil pesos por los sementales de registro de campo. Gustavo Alonso informó que debido al éxito de la venta ya se proyecta realizar dos durante 2010. Buena parte de este éxito --comentó Aureliano Rabelo, criador de Brahman-- se debe a que en los últimos años “no hemos tenido feria regional en Tabasco por las inundaciones, y ya necesitábamos un escenario para vender nuestro pie de cría. La gente decía que iba a ser un fracaso por la situación económica, pero Gustavo se echó a cuestas la organización del tianguis y las ventas resultaron fuera de serie para la época”. Para Rabelo, “sin Tavo, la Delegación no sería nada”...

GANADEROS Y FUNCIONARIOS de Nicaragua y Panamá estuvieron en México del 9 al 13 de diciembre en misión comercial, atendidos por dirigentes y socios de Fomento Ganadero Mexicano (Fogamex) encabezados por su director general, Hugo Barragán Salín. El objetivo fue dar a conocer a los visitantes las diferentes razas de ganado bovino, caprino y ovino mexicano para posibles exportaciones a dichos países, así como mostrarles los procesos de producción y reproducción del ganado en México, su sanidad y bioseguridad. Los visitantes fueron llevados a conocer granjas caprinas en el estado de Guanajuato (La Matega, La Pastorcita, Los Piolines, Puente Colorado y San Pablo), en donde además de apreciar las diferentes razas y sus procesos en cada rancho, pudieron ver el funcionamiento de dos fábricas de leche de cabra en la región. Asimismo, visitaron ranchos de ganado ovino (Ay J, El Gavillero, Ovinos Coronel, Los Manueles) y bovino (Río Florido), en los cuales igualmente conocieron sus procesos y manejo. Todas estas visitas despertaron gran interés de nicaragüenses y panameños, quienes además aprovecharon su estancia para asistir a la Exposición Regional de Querétaro que se celebra por esas fechas. Igualmente, mantuvieron reuniones con el presidente municipal de Querétaro, Francisco Domínguez Servien; el presidente de la Asociación de Criadores de Ganado Caprino de Registro, José Oliveros; el presidente de la Unión Ganadera Regional de Querétaro, Javier Lara Pastor, y el presidente de la Unión Nacional de Ovinocultores, Juan de Dios Arteaga. En dos de las comidas que se les ofrecieron pudieron degustar productos de cabra (queso, carne y dulces) y carne de borrego. Los invitados se fueron muy satisfechos y emocionados con la visita y prometieron regresar muy pronto para realizar negociaciones y poder exportar ganado en cuanto los requisitos sanitarios sean aprobados por ambos países. Pero ya durante esta visita se cerró un trato por el cual en enero próximo el rancho El Gavillero embarcará a Panamá alrededor de 200 borregos Katahdin; asimismo, hay muchas posibilidades de que se envíe un número similar de cabras a Nicaragua en cuanto el Senasica logre restablecer el protocolo sanitario para exportación. Igualmente, es posible que se firme un convenio de colaboración entre la Asociación de Criadores de Ganado de Registro y la Asociación de Productores de Ovinos y Caprinos de Panamá Oeste (Apocapo) para la capacitación de productores. Además, Roger Mendieta, del grupo Lafise de Nicaragua, dio a conocer la disposición de financiar a todos los productores nicaragüenses que quieran adquirir ganado mexicano. Entre los visitantes estuvo Rubén Darío Paredes, ex ministro de Desarrollo Agropecuario de Panamá y asesor del ministro actual, quien ya de regreso en su país envío un efusivo mensaje (titulado “¡Que viva México, carajo!”) lleno de impresiones positivas de su visita. Dice entre otras cosas que “retornamos muy impresionados sobre la importancia y desarrollo que ustedes han logrado en búsqueda de la excelencia y pureza de vuestra ganadería en la cría ovina y caprina certificada. Ya hemos conversado con nuestro ministro Ing. Víctor Pérez, quien se ha motivado e impartió firmes instrucciones para impulsar esta actividad aún muy incipiente en nuestra República […] meses atrás estuvo de visita el amigo de Panamá y presidente de México el Lic. Calderón. Seguro que en el convenio de rigor entre mandatarios Calderón-Torrijos se pactó una asistencia mutua en asuntos agropecuarios. De existir, como lo creo, las cosas se facilitarían”. El criador de ovinos Raúl Adames Franceschi, también panameño (rancho Las Isabeles), dijo por su parte en otro correo: “Las visitas que hicimos a los diferentes ranchos y a la Feria de Querétaro serán muy provechosas para nosotros, sobre todo para solidificar una relación que esperamos sea de mutuo beneficio y que nos permitirá crecer en la actividad ovino-caprina y ser puente para ustedes de desarrollo en nuestro país de la genética y la calidad de explotaciones que ustedes manejan y que pueden internacionalizar a muchas otras naciones a través nuestro”...

Toda correspondencia con esta columna favor de dirigirla a faviles56@yahoo.com